水に溶けやすいコーヒーってどういう原理なの？新技術によって生まれた！

皆さんも日ごろからコーヒーをよく飲んでいるという方は多いかと思います。

この季節ならホットコーヒーですが、夏場ならアイスコーヒーもいいですよね。

季節によって違った楽しみ方ができるのもコーヒーの魅力です。

ですが少し前まで、インスタントコーヒーを作るならまずお湯で溶かす、というのが常識だったはず。

最近になって登場した「水に溶けやすいコーヒー」、いったいどういう原理なのでしょうか。

そもそもなぜ水は粉を溶かしにくいのか

どうして従来のインスタントコーヒーは水に溶けにくかったのでしょうか。

コーヒーだけじゃなくて、食塩や砂糖でも、やっぱり溶かすなら水よりもお湯というイメージですよね。

これには水が持つエネルギーが関係しています。

理科の授業で習ったと思いますが、水や食塩って分子の集合体ですよね。水はH2O、塩はNaClでした。

コーヒーや砂糖も同じように分子の集合体です。

そして、これらが水に溶けるというのは、それらの分子が水分子によって破壊され、目に見えなくなるほど小さくなるということです。

決して消えてなくなってしまうというわけではありません。

このとき、水分子は温度が高いほど活発に動いています。

そのため、水の温度が高いほどコーヒーや食塩の分子が破壊されやすくなり、溶けやすくなるということなんですね。

では水に溶けやすいコーヒーというのはいったいどういった原理なのでしょうか。

これまでのインスタントコーヒーは、フリーズドライ製法で作られていました。

コーヒー豆を焙煎し、粉砕した後、一度熱いお湯で溶かしてコーヒー液を作ります。

そしてそのコーヒー液をマイナス40度で凍らせて、細かく砕いた後に乾燥させて完成です。

風味や香りが逃げないまま瓶に詰めることができ、インスタントでも新鮮なコーヒーを楽しむことができます。

一方で水に溶けやすいコーヒーは、スプレードライ製法で作られています。

コーヒー液を作るところまでは同じなのですが、そのあとコーヒーを霧状にして熱風を当て、水分だけを蒸発させてしまいます。

そうするとコーヒーの粉が出来上がるのですが、スプレードライ製法ではその粉をさらに粉砕！

これによって粉の中の空気が抜けきるのですが、そこからまた粉同士をくっつけて小さな粒子状にして、瓶に詰めているのです。

1度空気を抜いて再び粒子状に戻されたので、フリーズドライ製法のコーヒー粉よりも分子は壊れやすい状態になっています。

そのため、水に入れても溶けやすくなっているのです。

水に溶けやすいコーヒーは、新技術の開発によって実現できたのですね。

これまでの常識を覆した水に溶けやすいコーヒー。

コーヒーのおいしさはそのままに、便利さだけが向上しているのは本当にすごいですね。

夏の季節には強い味方になってくれそうです。